Los Crepes

 Los Crepes son masas suaves que se  prestan para muchos tipos de preparaciones ya sean dulces o saladas.  Son originarios de Francia de la región de Bretaña al Oeste del país. Es posible que no se conozca a ciencia cierta cuando inició esta preparación en la cocina francesa, pero si es posible que surgiera en aquellos tiempos de necesidad donde los chefs se vieron obligados a  buscar recetas antiguas y  mejorarlas.

En la actualidad los crepes forman parte de muchas cocinas del mundo, no solo de la francesa, agregando cualquier producto criollo dándoles sabor y color de preferencia del cocinero. Podemos encontrar crepes dulces y salados como lo explicamos en el siguiente video.

 Los Crepes dulces son muy codiciados en los hoteles por los turistas con diferentes tipos de cremas (chocolate y nueces, crema de melocotón, crema pastelera con frutas, mermeladas, entre otros); a esta masa se le puede agregar jugos, ralladuras de limón o de naranja, canela molida o diferentes especias y trozos de frutos secos para aumentar sabor y variedad al plato.

Los crepes salados también tienen su público, se pueden acompañar rellenos de vegetales, carnes, pescados o mariscos  con salsas  o simplemente sin ningún tipo de salsa, su cocción puede ser al horno o en un  sartén. En cualquiera de las variedades que quiera probarlos es importante que tomes en cuenta los siguientes puntos:

a) La masa debe quedar un poco espesa, si está muy ligera se parten fácilmente los crepes.

b) El Sartén debe ser antiadherente, es decir que no pegue para que no se dañe la masa.

c) Se debe cocer a fuego lento, si deja quemar la masa, se pone dura y amarga y te puede dañar el plato.

d) Si tienes una actividad, es bueno preparar la masa un día antes si quieres hacer muchas preparaciones, pero no se recomienda rellenarlo y echarles cremas el día anterior de tu actividad, porque la masa absorbe la crema y se vuelve una pasta.

Espero que estos consejos le sirvan para la preparación de los muy amados crepes.